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如何拯救打发过度的奶油,冻坏的奶酪?

作者:圆梦国际烘焙     发布日期:2018-06-13      访问次数:667

如何拯救打发过度的奶油?


经常有人问......淡奶油打发过度导致油水分离怎么办?对于新手刚开始很容易不小心打过度,看着一大盆淡奶油就这么毁了着实心痛啊,那么今天为大家带来一个小方法,瞬间拯救被毁掉的淡奶油~~~


奶油


材料

淡奶油 400ML, 糖粉 15克 ,全脂奶粉 两大勺

步骤

1. 首先,你需要一个失败的油水分离了的淡奶油......然后加入糖粉和奶粉。

2. 用搅拌机最低速,慢慢搅拌,搅拌挺久的!(过程中你要用心祈祷)如果人品好的话会变成下面这样,奶油成功恢复正常。

下次遇到打过度的淡奶油可以尝试下这个方法,很多人测试成功了哦~

来看看网友经验总结的其他方法:

对于打发过度的奶油也可以这样处理,找个干净的容器把分离出来的水倒出来,中速继续打奶油,过程中把水一点一点倒回去,直到水油重新融合,不过这个时候的奶油口感就偏硬了,体积也没有蓬松变大,还能勉强拿来抹面,裱花却更容易成型。


如何拯救冻坏的奶酪?


为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质, 保存一般采用冷藏的方式 ,但是家庭冰箱有时会控温不准,把奶油奶酪一直放冷藏室又容易变坏变质,特别是夏天;但是放在冷冻室,奶酪一旦冻过头结构就会变成冻豆腐一样的状态 , 解冻后的奶酪也变成颗粒状, 做出的芝士蛋糕口感会大打折扣!下面只是介绍怎么把冻过的奶酪变顺滑,详细的芝士蛋糕做法。


奶酪


材料

冻坏的奶油奶酪,电动打蛋器

步骤

1. 以君之的重芝士蛋糕为例,切了250g的奶油奶酪,发现冷冻方式储存的奶酪有个好处 ,就是比较容易切,但也比较散

2. 隔水中小火加热,边加热边把奶酪搅碎,或者先切得碎一点再加热

3. 加热成糊状,这时还有明显颗粒状,然后离开水浴

4. 用电动打蛋器开始打奶油奶酪,此处开的是一档,太快怕溅起来

5. 这是打了大概2分钟时的状态,可以看出已经有点顺滑了

6. 接着加上砂糖继续打  不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了,如果打了较长时间奶酪还是没有变顺滑,可能是其中小颗粒还没有完全软化,可以再用水浴加热一下

7. 加鸡蛋继续打打打

8、再加入淀粉 朗姆 柠檬汁什么的(详细材料步骤请看君之重芝士蛋糕配方)

10、可以装在模具上,165度水浴烘烤一小时, 冷却后挖一勺,果然没有颗粒感,顺滑细腻的口感,单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕。(什么是水浴?就是烤盘装水,模具放烤盘或者放烤网,目的是给烤箱增加湿度防止开裂,让蛋糕更柔软)

小tips:

① 有这个方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放坏了 ,可以安心放在冷冻室了;

② 一定要把奶酪打至顺滑没颗粒状再加入液体,比如牛奶之类;

③ 冻硬的奶酪刚从冰箱里拿出来不好切,可以先在冷藏室或者室温中等软一点,再切取需要的量,这时候就很好切;

④ 隔水加热切忌温度太高,温度太高易油水分离!

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